Danger dans l'assiette

Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Beaucoup sont inoffensives et utiles à l'homme pour donner du goût au fromage, au pain, au vin, à la bière, au saucisson... Mais certaines peuvent se révéler dangereuses, et parfois mortelles.
Fruits, légumes ou aliments cuits peuvent moisir en quelques jours. Ces champignons microscopiques se développent parfois directement dans les champs. Rien ne leur échappe. Mais seules certaines espèces peuvent produire ces molécules dangereuses appelées mycotoxines. Invisibles à l'oeil nu, elles agissent insidieusement et leur toxicité est maintenant avérée.
Ce phénomène est loin d'être nouveau. Le «mal des ardents» qui faisait des milliers de victimes au Moyen Âge était dû à une moisissure toxique du seigle. Les sorcières de Salem n'auraient-elles pas été empoisonnées par des mycotoxines ?
Comment peut-on vivre au quotidien avec ces mycotoxines ? Quelles moisissures sont un danger pour la santé ? Y a-t-il des aliments à risque ? Y a-t-il des populations plus exposées ?
Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires, dévoile la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets.
► Un ouvrage de vulgarisation scientifique accessible à TOUS pour comprendre les réels dangers des mycotoxines.
► Un livre qui EXPLIQUE plus qu'il ne panique.
► De très nombreuses illustrations.
► Une thématique d'actualité : alimentation et santé sont deux préoccupations quotidiennes.
► De nombreuses anecdotes.
Sylviane Dragacci est directrice de recherche à l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) où elle coordonne l'ensemble des activités de recherche du laboratoire de sécurité des aliments.
Nadine Zakhia-Rozis est chercheuse au centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad), spécialisée en qualité et sûreté des aliments.
Pierre Galtier, ex-directeur de recherches à l'Inra de Toulouse sur le thème de la pharmacologie et la toxicologie appliquée aux mycotoxines et aux médicaments vétérinaires, est à présent expert en toxicologie auprès de l'Agence européenne de sécurité alimentaire.